Especias A-Z

Achicoria

Un pariente de la endibia, la achicoria presenta hojas rizadas de sabor amargo, que se puede comer crudas o cocidas. La raíz de achicoria seca y tostada se añade al café dando aroma y sabor, y es popular en Nueva… Sigue leyendo

Achiote

El Achiote se utiliza como especia y colorante. Se le puede conocer mejor en los mercados de México y América como el achiote o en las Filipinas como atsuwete o achuete. En Occidente se utiliza para colorear dulces, mantequilla, pescados… Sigue leyendo

Ajo

El ajo se ha cultivado desde hace tanto tiempo que es imposible determinar con precisión su lugar de origen, aunque en general se considera originario de Asia. Ahora se cultiva en la mayoría de tierras cálidas, especialmente en Italia y… Sigue leyendo

Ajowan

Ajowan (pronunciado aj’o-wen) es un miembro de la familia de las umbelíferas, que tiene unos 2.700 miembros, entre ellos el eneldo, alcaravea y el comino. Se encuentra sobre todo en la cocina india, donde también se conoce como mala hierba… Sigue leyendo

Albahaca

Hay muchos tipos diferentes de albahaca, sin embargo la más suculenta y la variedad más popular para uso culinario es la albahaca dulce de hojas grandes. Su aroma similar al clavo la hace un complemento ideal para tomates tanto así… Sigue leyendo

Alcaravea

La alcaravea es una especia nativa de África del Norte, el Mediterráneo y gran parte de Europa. Se divide en dos categorías la de hierbas y la de especias ya que son las semillas las que se utilizan sobre todo,… Sigue leyendo

Amapola

Las semillas de amapola azul se consideran semillas de amapola “europea” porque son del tipo más encontrado a menudo en los panes occidentales, bagels y en la confitería. A las semillas de amapola blanca se les denomina a menudo como… Sigue leyendo

Amchur (mango)

La especia proviene del mango verde, cortado en lonjas y secadas al sol. El nombre proviene del hindú „am“ que significa mango. El árbol de mango es nativo de la región de la India – Birmania y Malasia , es… Sigue leyendo

Anís

El anís es nativo de la región del Mediterráneo oriental, el Levante y Egipto. Se utiliza en la fabricación de muchos jarabes para la tos y dolor de garganta, también para dar sabor a otros medicamentos y jabones de olor… Sigue leyendo

Anís estrellado

Originario de China y Vietnam, el anís estrellado se cultiva hoy casi exclusivamente en el sur de China, Indochina y Japón. Fue introducido por primera vez en Europa en el siglo XVII. El aceite producido por un proceso de extracción… Sigue leyendo

Asafoetida

La Asafoetida debe su nombre al „aza“ persa, por apestoso y su contextura tipo masilla o resina, y del latín „foetidus“. Es una goma que pertenece a las raíces de la savia y el tallo de las especies férula. Es… Sigue leyendo

Azafrán

Nacido en el Mediterráneo, actualmente se importa principalmente de España, donde los musulmanes lo introdujeron en el siglo 8, junto con el arroz y el azúcar. También se cultiva en la India, Turquía, China e Irán.

Descripción: El azafrán tiene… Sigue leyendo

Berberis vulgaris / Zereshk

Se cree que el berberis es nativo de Europa, Norte de África y Asia templada.

Descripción: tiene bayas de color rojo brillante muchos de los cuales son venenosos. Las bayas maduras se utilizan en la cocina por su agradable sabor… Sigue leyendo

Bergamota

La Bergarnota es nativa de América del Norte y fue utilizada como infusión por los indios Oswego, por lo tanto el nombre, “el té de Oswego ‘. La Bergamota fue conocida en el siglo XVI por los españoles gracias al… Sigue leyendo

Canela

Originaria de Sri Lanka (antes Ceilán) la mejor canela crece a lo largo de la franja costera cerca de Colombo.

Descripción: La Canela viene en “rajas”, tiras de una corteza laminadas unas entre otras. El color es marrón pálido a… Sigue leyendo

Cardamomo

El cardamomo es una de las especias más antiguas del mundo. Es originaria del sur de la India, donde crece en forma silvestre. Hoy en día, también crece en Sri Lanka, Guatemala, China y Tanzania. Son semillas de una planta… Sigue leyendo

Casia

Es originaria de Birmania y ha crecido en China, Indochina, Oriente y las Antillas y América Central. Llegó a Europa en la época clásica con los comerciantes árabes y fenicios y los primeros brotes fueron conocidos en Europa en la… Sigue leyendo

Cedoaria

Cedoaria es una especia antigua, un familiar cercano a la cúrcuma y es originaria de la India e Indonesia. Los árabes la introdujeron en Europa en el siglo VI, donde gozó de gran popularidad en la Edad Media. Hoy en… Sigue leyendo

Chilli

Técnicamente, los chillis son una fruta. Una vez seca, se le considera una especia. Las variedades más comunes son pimiento, pimentón, jalapeño y el chiltepín. Muchos de los chillis mexicanos tienen nombres diferentes para las variedades frescas y secas. Un… Sigue leyendo

Cilantro

El cilantro es probablemente originaria de Oriente Medio y el sur de Europa, pero también se le ha conocido en Asia y el Oriente desde hace milenios. Se encuentra de forma silvestre en Egipto y Sudán, ya veces en campos… Sigue leyendo

Clavo

Este nombre viene de la palabra latina para ‘clavo’ – clavus. El clavo es nativo de las Molucas del Norte, Islas de Indonesia. Se cultiva en Brasil, las Antillas, Mauricio, Madagascar, India, Sri Lanka, Zanzíbar y Pemba.

Descripción: Los clavos… Sigue leyendo

Cocum

El cocum es nativo de las regiones occidentales costeras del sur de la India y rara vez se le encuentra más allá de esta zona. Incluso en la India sólo se usa en las cocinas regionales de Gujarat Maharashrta y… Sigue leyendo

Comino

El Comino es originario del Levante y el Alto Egipto. En la actualidad crece en la mayoría de los países cálidos, especialmente la India, África del Norte, China y América. La especia se asocia especialmente con Marruecos, donde a menudo… Sigue leyendo

Comino Negro

El Comino Negro, es una variedad más pequeña del comino con un sabor diferente, es una especia popular en el norte de la India, Pakistán e Irán. También se conoce como el comino de Cachemira en la India, fue un… Sigue leyendo

Cubeba

Originaria de Indonesia, en particular de Java, La Cubeba llegó a Europa desde la India a través del comercio veneciano con los árabes.

Descripción: Se trata de semillas pequeñas, irregulares de color rojo-marrón de una planta similar al cardamomo. Las… Sigue leyendo

Cúrcuma

La cúrcuma es una especia antigua, nativa del sudeste de Asia, utilizada desde la antigüedad como colorante y condimento. Se cultiva sobre todo en Bengala, China, Taiwán, Sri Lanka, Java, Perú, Australia y las Indias Occidentales.

Descripción: La cúrcuma es… Sigue leyendo

Enebro

El enebro es ampliamente distribuido en todo el hemisferio norte y su lugar de origen es desconocido. Se encuentra en Europa, África del Norte, América del Norte y el norte de Asia. Los principales productores comerciales son Hungría y el… Sigue leyendo

Eneldo

La palabra “eneldo”proviene del nórdico “Padilla”, que significa “período de calma”. Beber té de eneldo se recomienda para superar el insomnio. Nativo de Europa, es el favorito de Rusia y se le puede cultivar cerca del Círculo Ártico.

Descripción: La… Sigue leyendo

Especias morunas

Las especias morunas son una mezcla de pimienta, un poco de cayena, ajo, perejil, cilantro, curcuma, paprika, azafran, sal, cebolla, gengibre y comino o canela.

Estragón

Nativa de la zona del Mar Caspio y Siberia, esta especia es ampliamente cultivada en Europa, Asia y los Estados Unidos. Su nombre se deriva del francés „esdragon“ , que significa “pequeño dragón”. Thomas Jefferson fue un distribuidor de estragón… Sigue leyendo

Fenogreco

es nativo de la India y el sur de Europa. Durante siglos ha crecido silvestre en la India, el Mediterráneo y el Norte de África. donde se cultiva principalmente. Una cosecha limitada crece en Francia.

Descripción: las semillas son las… Sigue leyendo

Galangal

El Galangal grande es nativo de Java. Es ampliamente utilizado en Indonesia y Malasia como saborizante de alimentos y especias. El Galangal pequeño es originario de China, creciendo principalmente en la costa sureste. También se cultiva en la India y… Sigue leyendo

Hierba de limón

Es una gramínea tropical de altura. Sus tallos y hojas frescas tienen un olor muy similar al limón, ya que contienen un aceite esencial, que también está presente en la cáscara de limón.

Descripción: La hierba de limón es un… Sigue leyendo

Hinojo

El Hinojo rinde tanto como hierba y como especia. Todas las partes de la planta son comestibles: raíces, tallos y hojas. Se produce sal procedente de las semillas secas. Nacido en el Mediterráneo, el hinojo es una planta muy antigua… Sigue leyendo

Hojas de Curry

Kari (o hojas de curry) proviene de la planta kariveppilai llamada Tamil. Se cultiva en toda la India y se ha utilizado durante siglos en el sur de la India y Sri Lanka como un aroma de curry, salsas picantes,… Sigue leyendo

Iris / Raíz de lirio

El iris del cual se produce el polvo de la raíz de lirio es nativo de la región del Mediterráneo oriental. Se extiende hacia el norte de la India, África del Norte y se cultiva por sus rizomas en el… Sigue leyendo

Jengibre

El jengibre es originario de la India y China. Toma su nombre de la palabra sánscrita „stringa-vera“, que significa “con un cuerpo como un cuerno”. Fue una de las primeras especias conocidas en Europa occidental, se utiliza desde el siglo… Sigue leyendo

Lavanda

Una hierba popular y muy conocida, la lavanda es originaria del Mediterráneo y se distribuye amplia mente en todo el sur de Europa. Era muy conocida y amplia mente utilizada por los antiguos egipcios, griegos, romanos y árabes con fines… Sigue leyendo

Macia

Macia es el arilo de color rojo brillante, de encaje, que cubre la cáscara de la semilla de la nuez moscada. La macia se retira la cáscara y sus partes rotas se conocen como las cuchillas. Origen (ver Nuez moscada).… Sigue leyendo

Mostaza

La mostaza es una de las especias más antiguas y una de las más utilizadas. En China se usa la mostaza desde hace miles de años y los antiguos griegos consideraban esta especia esencial todos los días.

Descripción: Hay 3… Sigue leyendo

Nigella

La Nigella se ha utilizado desde la antigüedad por los herbolarios y farmacéuticos de Asia y fue utilizada con fines culinarios por los romanos. Las semillas son conocidas para repeler ciertos insectos y pueden ser utilizadas en bolas contra la… Sigue leyendo

Nuez moscada

El árbol de la nuez moscada es nativo de una hoja perenne y grande de las Molucas (las islas de las Especias) y ahora se cultiva en las Antillas. Produce dos especias – macia y nuez moscada. La nuez moscada… Sigue leyendo

Pimentón

Al igual que todos los pimientos, las variedades de pimentón son nativas de América del Sur. Originalmente era una planta tropical, que ahora puede crecer en climas más fríos. En Europa, Hungría y España son los dos principales centros productores… Sigue leyendo

Pimienta

La historia del comercio de especias es, ante todo, la historia de la pimienta, la “reina de las especias”. La Pimienta ha estado siendo transportada hacia el oeste de la India desde hace 4.000 años. Se ha utilizado en el… Sigue leyendo

Pimienta de cayena

La Pimienta de cayena toma su nombre de su supuesto centro de origen – la región de la Guayana Francesa Cayenne. Cayenne se deriva de un nombre indígena Tupi. Ahora se cultiva principalmente en India, África del Este, México y… Sigue leyendo

Regaliz

El regaliz debe su nombre a la palabra griega „glyks“, que significa raíz que endulza. Se trata de rizomas de sabor dulce, con raíces que se usan como aromatizantes. El regaliz es nativo del sur de Europa y el Medio… Sigue leyendo

Semillas de Apio

La semilla de apio es nativa del este y sur de Europa y el Mediterráneo. Se cultiva en la India, Francia, Gran Bretaña, Japón, China, Hungría y los Estados Unidos.

Descripción: Las semillas son diminutas y globulares, se venden enteras,… Sigue leyendo

Sésamo

Proviene del Mediterráneo, muy conocido en Siria, Líbano y en la India.

Descripción: Las semillas de sésamo están contenidas en las vainas de una planta tropical. Son pequeñas ovaladas, planas, de unos 3 mm de largo. El color de la… Sigue leyendo

Tomillo

El Tomillo es originario del Mediterráneo como muchas especias procedentes de un área que abarca el sur de Europa, Asia occidental y África del Norte.

Aunque hay más de 100 variedades de tomillo, incluso sus híbridos son muchos, realmente sólo… Sigue leyendo

Vainilla

Después del azafrán y el cardamomo, la vainilla es la siguiente especia más cara del mundo. Los productores marcan sus frijoles con pinchazos antes de que puedan ser cosechadas, para identificar al propietario y evitar el robo. La vainilla es… Sigue leyendo

Zumaque

Esta especia proviene de las bayas de un arbusto silvestre que crece en todas las áreas del Mediterráneo, especialmente en Sicilia y el sur de Italia, y partes del Medio Oriente, especialmente Irán

Descripción: Las bayas son secadas y trituradas… Sigue leyendo